Senest opdateret:
7/12 2019
Pebersauce (Malene)

15

 

gr.

afdryppede grønne peberkorn

1

 

dl

cognac

3

 

dl

oksefond

 

dl

piskefløde

  • peberkorn kommes i en gryde og tørres lidt (ca. 1 min), så tager man en grydeske og hakker dem let i stykker
  • dernæst tilsættes 1 dl cognac, det koger nu til halvdelen af congnacen er væk
  • nu tilsættes 3 dl oksefond som laves således:
    3 dl vand, 1 okseterning og 2 spsk flydende kalvefond touch of taste- det koges sammen og smages til med yderlige terning eller kalvefond.
  • når fonden er kommet i, står det hele nu og cimre i 10 min.
  • tilsæt 1½ dl piskefløde lidt kulør(lysebrun) salt og evt. flere hakkede peberkorn, hvis den skal være stærkere
  • saucen jævnes med Maizena
 
http://else.vigsø.com